Eletrodomésticos – Como escolher nozhetochku

Como escolher nozhetochku

Bytovaya Tehnika - Kak vybrat nozhetochku

Como dizem os japoneses: “Na faca entre o coração e a alma da cozinha.

Por toda a história da humanidade faca tornou-se mais comum a ferramenta sobre a terra. A cozinha, de caça, de luta, multituly, especiais de trabalho, lembrança de viagens, e muitos outros tipos e cada um deles ajuda a pessoa a sobreviver e dominar a natureza. Juntamente com a faca, como parte integrante da díade e sempre vai e apontador – sem ela a faca, com o tempo, vai se transformar em um inútil pedaço de ferro. Aparentemente, esse processo simples – afiar – na verdade, ele exige paciência, precisão, e mais importante – tochilnogo ferramenta, respectivamente, um tipo de faca. Quais são as ferramentas para afiar e como é que eles diferem uns dos outros, nós e considerar.

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A partir de apenas uma enorme quantidade de facas no mundo mais produzidos para uso na cozinha. Somente tradicionais japoneses para cozinha de várias centenas de espécies, os europeus, no entanto, neste perto deles ficaram para trás. Em cada café ou restaurante, você pode ver universal, pão, vegetais, para a limpeza e o corte, para a carne, fileynyy, corte de ossos, o chef, de queijo, um tomateiro, o machado e muitos outros. Em casa, com a mesma cozinha, como regra, tudo é muito mais simples, no entanto, algumas simples facas, há mesmo lá.

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Cada tipo de faca tem a sua certa forma, peso, tamanho. Essas características foram otimizados para razrezaemym produtos e materiais e testados por milhares de anos de uso, no entanto, eles continuam a melhorar até mesmo no nosso tempo. Um determinado aspecto de uma faca vários mestres ou empresas, é claro, será diferente, mas com características semelhantes que imediatamente você pode determinar seu propósito funcional serão mantidos e na produção em diferentes países.

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Afiar ocorre estágios, cujo número varia e depende do grau residual de acuidade visual de uma faca. Primeiro, maior abrasivo é formada por aresta de corte (e às vezes até aparecem descidas), então ela é processada de areia abrasivo até a necessária lisura e, em seguida, (nem sempre e nem todas as facas) podvody polidos.
Quanto maior a habilidade de encantar, mais a faca irá manter suas propriedades de corte.

Materiais para afiar

De grande importância para afiar facas tem o material de que é feito a faca.

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A grande maioria das lâminas é feito de aço – liga de ferro e carbono, de onde o último de meio a dois por cento (menos – será de folha de flandres, e se mais – ferro). Suas propriedades são definidas como a quantidade de carbono na composição, e a presença especial da liga dos aditivos (níquel, manganês, cromo, silício, vanádio, molibdênio, tungstênio), que dão aço de dureza, tenacidade, resistência à corrosão, resistência ao desgaste. Dependendo do tipo de aditivos utilizados, a sua envolvente, da razão e da forma de acompanhamento do tratamento térmico vyplavlyayutsya várias centenas de diferentes tipos de aço com propriedades únicas. Uma dessas propriedades é a dureza ela e fornece klinku a combinação de força e de corte de propriedades. Tão suave da marca (52-54 unidades na escala Rockwell) são bem tortos, mas freqüente edições e sólidos (55-58 HRC) podem ser mais nítida equipados e mais conservam as suas propriedades de corte, mas com muito medo de torções e golpes de volta, os obstáculos, por exemplo, o osso, e também exigem habilidades especiais quando zatochke.
A maneira de trabalhar com a faca e da técnica de corte com os europeus e asiáticos chefs fundamentalmente diferentes, portanto, historicamente europeus facas de cozinha, executados a partir de myagkovatyh marcas japonesas a partir de um sólido.
Afiar as facas de aço, você pode apenas os abrasivos, que mais do que o seu próprio. Os mais populares são: diamante de pneus, carbonetos, cerâmica, arkanzaskiy pedra.

Em termos históricos, mais recentemente, no cotidiano, começou a entrar e facas de cerâmica. Qualquer aço, mesmo com antikoroziynymi aditivos, mais cedo ou mais tarde, começa a entrar em uma reação química com os produtos que quando o fizer, receberá amargo sabor e cheiro desagradável. Facas de cerâmicas de zircônia (branca e preta) são privados da falta e, assim, eles possuem uma incrível tenacidade e resistência da aresta de corte. No entanto, eles são frágeis e podem razlomitsya em caso de queda ou de um forte impacto sobre o osso, ou mesmo sobre o produto congelado. Afiar facas de cerâmica podem ser apenas os abrasivos de diamante pulverização.

Os ângulos de afiação

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Dependendo do destino da faca de afiação de bordas pode ser realizada de diferentes maneiras.

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Sua aparência define as propriedades, qualidade e até mesmo a possibilidade de corte em diversos materias, assim, uma forma de bordas melhor o corte, a outra corta com que seja mais fácil de fazer, e qual o tempo mantêm a agudeza.

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Quanto menor o ângulo de afiação, mais seria uma faca, no entanto, e uma aresta de corte será mais rápido desmoronar. Para torná-lo forte o suficiente ângulo de afiação deve ser maior, mas isso reduz a nitidez da ponta. Devido a estas muito desconfortáveis alternativas de afiação, por vezes, executam duas ou até três estágios com mikropodvodami, e, no limite e suave linzovidnoy.

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A grande maioria de facas de cozinha, a fim de reduzir o custo encantada normal é simétrica em cunha.

A mudança do ângulo de inclinação quando zatochke em barra não é qualquer desafios é importante ser capaz de manter o novo valor constante. No tochilkah sua retenção parece extremamente difícil, apenas avançados e caros aparelhos podem travar a lâmina e até mesmo expor o ângulo desejado.

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Tipos de sharpeners

Em um apartamento na cozinha não a sequência de produção.

rebarbadora pedras

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Se precisar de longa duração e a agudeza da aresta de corte e a durabilidade de uma faca, como uma ferramenta de afiação deve escolher rebarbadora pedras. Eles vêm em diferentes granulometrias. O processo de afiação tem coerente – pedras sucedem-se uns aos outros, indo do mais grosseiro ao mais pequeno. Grossa pedra é usada, se a faca fortemente zatuplen ou danificado e precisa de recuperar ou formar uma nova aresta. Srednezernistyy pedra suaviza resistentes a arranhões. De grão fino é zatachivaet. Mikrozernistyy pulo para um espelho (além de uma polimento – a proteção contra a corrosão). O ângulo de afiação em pedras, inicialmente, ser nivelado com a ajuda de dispositivos de assistência para a fixação do ângulo (por exemplo apeksoidom), e depois de um certo treino e no olho. Fabricam-los normalmente na forma de barras ou zatachivayushcih palitos.

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Deve-se dizer que um instrumento de trabalho ou musat – ele serve para edição de borda, que permite, essencialmente, prolongar o tempo de uso da faca sem nitidez.

mecânico de afiar

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Se precisar de neobremenyayushcaya afiar a uma velocidade muito elevada, e britvennaya acuidade visual e durabilidade secundárias, como ferramenta deve escolher mecânica modelo. O ângulo de afiação em tais dispositivos fixo (se a manter a faca na vertical), e de conformidade com a maioria dos ” v ” fixa as arestas de corte das facas categoria de baixo preço.

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Sharpen com alta qualidade, eles não podem e faca rapidamente zatupitsya novamente, assim como imóveis de barras filmam junto da aresta de corte da camada junto, e não mais sob o ângulo, mas para o dia-a corte normal para uma família de produtos de tal gravidade é o suficiente. É a escolha para quem tem a faca – suprimento, antes dele, não há pieteta e recebida qualidade de borda é perfeitamente aceitável. Atualmente, recebem a distribuição de manuais de rolos de afiar com krutyashcimisya discos de cerâmica. Estes modelos já areado aresta em um ângulo e, portanto, não estragar o linho, o que, por sua vez, leva a um tempo de utilização sem sharpenings.

elétricos nozhetochki

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No entanto, quem tem a maior coleção de qualidade caros facas ou para aqueles interessados em durabilidade de nitidez, mas não tem o desejo e as possibilidades brincando com a água de pedras, como um instrumento deve escolher elétrica nozhetochku. Tal dispositivo consiste em uma elektromotorchika, várias rodas abrasivas e do corpo, que é o guia para fixação do ângulo de afiação. Elektrotochilki ao contrário do tochilnyh máquinas têm menores volumes e não superaquecem aresta, bem como eles são capazes de qualidade afiar a lâmina de qualquer comprimento e espessura. O procedimento de afiar dependendo do estado de corte a parte dura de alguns segundos a vários minutos. Usá-los por qualquer pessoa independentemente da experiência, e o treinamento demora apenas alguns minutos. Dependendo do nível de sofisticação técnica aparelhos podem ter vários níveis de tratamento de acordo com o número de abrasivos. Assim são os mais avançados têm fases de nitidez, acabamento e polimento, só precisa reorganizar a faca na respectiva ranhura da unidade. Menos equipados modelos têm duas fases de processamento e o mais importante não travam o ângulo e a pressão constante em todo o comprimento da lâmina. Elektrotochilki são capazes de lidar com muito estúpido, muito danificados e particularmente sólido lâminas, sendo que um grande número consecutivo. Nenhum esforço físico durante a operação não é necessária.

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Serreytornye facas (com a onda de superfície ou serra), tesoura, chave de fenda e outros instrumentos econômicos podem zatachivatsya manualmente especiais, bares e multifuncionais tochilkah. Especificando, na mesma oportunidade será indicado por ícones na caixa do aparelho.

Faixa de preços

(divisão altamente condicional)

– até 500 rub. – grandes grãos em corindo rebarbadora pedras, manuais simples apontadores com discos de metal, metal musaty.
– 500 – 3 000 rub. – sintéticos e naturais cerâmica, pedras, cerâmica e diamante pulverização musaty, manuais e simples elétrica apontador com discos de cerâmica e a capacidade de afiação serreytornyh facas, tesouras, otvertkok, mas como regra geral, sem a fixação do ângulo da aresta de corte. Também neste grupo começam a aparecer híbridos (apontadores-abridores de latas e dr.)
– 3 000 – 10 000 rub. – rebarbadora pedras de pequena e muito fina granulação (alta gritnosti), uma combinação de camada dupla rebarbadora pedras, pedras com dispositivos para afiar, dvuhetapnye elétricos nozhetochki ou uma combinação de trehetapnye com máquina de polimento.
– a partir de 10 000 rub. – profissionais trehetapnye nizkooborotistye rebarbadora estação com os abrasivos de diamante ou de fita minigrindery com um conjunto de fitas para uma manipulação de facas de documentos e serviços de empresas, ou seja, aparelhos que permitem muito rapidamente afiar a faca de acordo com as regras. Eles têm a função de lixamento e polimento, eles graças especiais prizhimami sobre molas fornecida uma pressão uniforme e o mesmo ângulo de posição da lâmina em todo o comprimento da aresta de corte. Afiador deste grupo permitem natachivat toda a aresta até a do braço ou bolstera. Amolar o módulo eles, mais frequentemente, removível com capacidade de limpeza na máquina de lavar louça. Geralmente, os dispositivos deste grupo estão detalhados a comprovada guia do usuário com um grande número de imagens visuais e exemplos.

O custo de apontadores deve coincidir com o preço utilizadas facas

P. S.

O processo de afiação por alguns milhares de anos se transformou em sakralnuyu procedimento, obrosshuyu em muitas lendas e mitos. Acredita-se que nem mesmo os mais caros informatizado elétrica nozhetochka não bate com a mão de um mestre. Segredos de afiação são passados de geração em geração. Você pode dedicar uma vida inteira, compreendendo todas as nuances de habilidade. A quantidade de experiência coletiva, como estabelecido na literatura sobre o tema, há muito tempo ultrapassou a capacidade de um indivíduo dominar todo o apresentado a quantidade de informação. No entanto, isso não impede, a qualquer pessoa, o desconhecido, mesmo com o máximo de nitidez, fazer primeiro pelo menos incertos tentativa de aprender a técnica zatachivaniya, utilizando diferentes maneiras de escolher a forma mais conveniente e eficaz e, talvez, tornar-se, posteriormente, um verdadeiro guru.

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